Quinoa di fine estate

Per uno (piatto unico) o per due

1 zucchina

1 pomodoro

1 cipolla piccola

1/2 peperone

70 g. quinoa

1 cucchiaino colmo di colombo o di curry

Far cuocere in acqua salata per 10-12 minuti la quinoa ben lavata in precedenza.

Far appassire in una padella con l'olio la cipolla tritata, le zucchine e il peperone in dadolata a fiamma vivace (15 min circa).

Unire gli ingredienti al pomodoro tagliato in una zuppiera e condire con il cucchiaio di spezie e un filo di olio d'oliva.

 La foto si riferisce alla "versione invernale" della ricetta dove piselli carote e mandorle si sostituiscono a zucchina e peperone. Le mandorle poi danno una bella sensazione di scrocchio e rendono il piatto più allegro