Catalogna di Corinto: crostini sfiziosi

Non avevo mai provato la catalogna, se non per fare le puntarelle, ma questi crostini realizzati con le foglie esterne sono stati molto apprezzati. 

Dopo aver ben pulito e lavato la catalogna l'ho messa in acqua fredda e fatta cuocere per circa 10 minuti dal bollore. 
Dopo averla ben scolata l'ho tagliata a pezzi e l'ho ripassata in padella con un giro d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Ho aggiunto una manciata abbondante di uvetta e ho fatto amalgamare i sapori per una decina di minuti (fino a che la catalogna non è asciutta).
In una padella antiaderente ho abbrustolito delle fette di pane. Tolte quelle, ho fatto tostare una manciata di pinoli e una di semi di girasole che ho poi unito nella padella della catalogna.
Ho sistemato la verdura sul pane, aggiunto un pezzetto di pomodoro secco sott'olio e portato in tavola ! 

Bocconcini di pollo con zenzero e latte di cocco

Il latte di cocco per i salati è un ingrediente versatile e ben adattabile.

Il suo uso con le carni bianche è un abbinamento noto, qui vi propongo una versione "bastarda" in cui ho unito spezie di uso occidentale a toni asiatici e che fa a meno del curry.

In una padella si mette un giro d'olio, un cipollotto a fettine e uno spicchio d'aglio tritato.

Quando l'olio è caldo si fanno rosolare i bocconcini di pollo (per due commensali circa 250-300 g) salati e pepati. Si uniscono un peperone tagliato a pezzetti della grandezza del pollo, e una piccola mela acidula a tocchetti.

Si aggiunge una lattina di latte di cocco, mezzo bicchiere di brodo, una foglia di alloro, paprika, zenzero (va bene sia fresco grattugiato sia in polvere nella misura di un cucchiaino scarso) e un poco di curcuma per il colore. Il peperoncino è a gusto personale. 

Si fa cuocere coperto per circa 20-25 minuti. Nel frattempo si tostano delle mandorle in un padellino antiaderente e si aggiungono alla preparazione a fine cottura. Si serve con riso bianco.