Il latte di cocco per i salati è un ingrediente versatile e ben adattabile.
Il suo uso con le carni bianche è un abbinamento noto, qui vi propongo una versione "bastarda" in cui ho unito spezie di uso occidentale a toni asiatici e che fa a meno del curry.
In una padella si mette un giro d'olio, un cipollotto a fettine e uno spicchio d'aglio tritato.
Quando l'olio è caldo si fanno rosolare i bocconcini di pollo (per due commensali circa 250-300 g) salati e pepati. Si uniscono un peperone tagliato a pezzetti della grandezza del pollo, e una piccola mela acidula a tocchetti.
Si aggiunge una lattina di latte di cocco, mezzo bicchiere di brodo, una foglia di alloro, paprika, zenzero (va bene sia fresco grattugiato sia in polvere nella misura di un cucchiaino scarso) e un poco di curcuma per il colore. Il peperoncino è a gusto personale.
Si fa cuocere coperto per circa 20-25 minuti. Nel frattempo si tostano delle mandorle in un padellino antiaderente e si aggiungono alla preparazione a fine cottura. Si serve con riso bianco.
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