Le "crespelle del senza" versione asparagi

Non mi sono mai piaciute particolarmente le crespelle, ricordo di pranzi domenicali anni Ottanta, generosamente ricoperte di besciamella o di panna e molto "formaggiose"....

Così quando ho cominciato a mettermi seriamente ai fornelli ho iniziato a togliere... besciamella no, panna poca, formaggio solo in certi casi... ne sono venuti fuori tutta una serie di esperimenti alcuni ottimi altri solo passabili. 
Ecco quelle primaverili con gli asparagi a noi piacciono tanto.


Le dosi sono per due persone (8 crespelle) moltiplicate a convenienza.

Per le crepes si mettono in una ciotola 100 gr di farina, sale e si mescola aggiungendo piano 200 ml di latte ed un paio di cucchiai di acqua. Si aggiunge un uovo intero, si mescola e si mette in frigo a riposare almeno una mezz'ora.
Si unge leggermente una padella e si cuociono le crespelle. 

In una padella con un filo d'olio si mette a cuocere una cipolla tritata, va fatta stufare lentamente aggiungendo acqua fino a formare una crema. A questo punto si aggiunge una noce di burro e gli asparagi a rondelle. Io taglio i gambi abbastanza sottili, più sottili di quanto non faccia per il risotto, e le punte a metà per il lungo.

Si lasciano cuocere bene con l'aiuto di un po' di brodo finché non sono teneri.

A questo punto riempio le crespelle mettendo un cucchiaio di asparagi,  abbondante parmigiano e una idea di pepe in ognuna. Ripiegatele come meglio credete a pacchetto se siete amanti dell'ordine, a ventaglio se siete sfiziosi e un po' disordinati...

Accomodatele nella pirofila e aggiungete ancora del parmigiano. Appena prima di servire scaldatele in forno.
Fate tostare delle lamelle di mandorle in un padellino, a secco, senza condimento, poi aggiungete un piccolo spicchio d'aglio e una bella noce di burro. Appena il burro spumeggia togliete l'aglio e versate il condimento sulle crespelle.