Insalata di broccoli alla moda cinese

 Ottima e veloce insalata invernale.

Si mescola un broccolo cotto e suddiviso in cimette con una salsa che mescola i classici sapori che fanno pensare all'Oriente. Si lascia insaporire una mezz'ora e si gusta.

Personalmente cuocio il broccolo usando la pentola a pressione da microonde per 6 minuti. Va bene anche al vapore o bollito. Deve rimanere leggermente croccante.

La salsa si realizza mescolando bene in parti uguali (2 cucchiai da tavola per un broccolo) salsa di soia, olio di sesamo e aceto di riso (o di mele o aceto bianco). Si aggiunge un cucchiaio di acqua e 1 cucchiaino di zucchero. 

Si condisce il broccolo e si spolvera con un paio di cucchiai di semi di sesamo tostati.

SRS - Sedano rapa sabbioso

Il sedano rapa è un ortaggio ancora poco conosciuto che si può cucinare all'incirca come le patate; ve lo propongo in forma sabbiosa davvero delizioso come contorno.

Il sedano rapa va sbucciato, pulito, lavato e poi tagliato a listerelle. Queste listerelle vanno fatte cuocere al microonde per un paio di minuti per ammorbidirle o - per chi non avesse il microonde - vanno fatte sbollentare 5-10 minuti.

Il sedano rapa si mangia, ed è ottimo, anche crudo quindi il livello di cottura è davvero personale. Il gusto varia molto con il grado di cottura...l'unica soluzione è fare delle prove !

Una volta precotte le listerelle di sedano rapa vanno tagliate a cubetti. In una padella si mette dell'olio evo e uno spicchio d'aglio.

Se vi piace il gusto della senape io consiglio di aggiungere mentre l'olio scalda, dei semi di senape.

Aggiungete quindi i dadini di sedano rapa e farli cuocere come fareste con delle patate in padella, con pochissima acqua e girando spesso per far formare una bella crosticina. Salate e pepate.

Poco prima della fine della cottura, tolgo l'aglio, alzo il fuoco, faccio asciugare bene il sedano rapa e lo cospargo con un paio di cucchiai di pangrattato mescolato ad una uguale quantità di parmigiano. 

Per gli amici vegani è sufficiente eliminare il parmigiano.  

Dopo un minuto o due sono pronti. 

Sono deliziosi anche tiepidi. 

La "mia" caponata

La caponata, come tutti i piatti della tradizione non ha una sola ricetta ma quasi ogni famiglia può vantare la sua e nella sola Sicilia se ne conoscono, registrate, almeno una quarantina.
Io, quella di melanzane, la faccio abbastanza classica; è un piatto che preparo quando ho voglia di cucinare perché mi piacciono le tre cotture necessarie (bollitura, frittura e umido) e il tempo che mi prendo a tagliare tutto a tocchetti.

Lavo, asciugo e taglio a cubetti una melanzana grande, la metto in un colino, aggiungo sale grosso e lascio riposare per almeno mezz'ora (dipende dalla freschezza e dall'età del frutto). 

Intanto metto in acqua un cucchiaio di capperi sotto sale e lascio anche loro per una mezz'ora. 

Lavo e taglio a rondelle la metà di un sedano, poi lo faccio bollire per 3-5 minuti dalla ripresa del bollore. Lo scolo e lo tengo da parte. Se siete in vena lo potete, dopo averlo sbollentato, anche friggere in un po' d'olio.

In una padella metto dell'olio e una cipolla e la faccio stufare a fuoco basso, poi aggiungo dei pomodori pelati e faccio cuocere una decina di  minuti.

Nel frattempo tosto in una padella antiaderente senza nulla pinoli e mandorle. Aggiungo al sugo i semi appena tostati, i capperi dissalati e una manciata di olive denocciolate.

A seconda dell'umore possono finirci anche cacao amaro e uva passa. è ora delle melanzane: le sciacquo almeno tre volte, le asciugo in un canovaccio e le friggo in una padella larga con olio evo. 

Unisco melanzane, sedano e sugo di pomodoro, mescolo accuratamente, aggiusto di sale e pepe, aggiungo un cucchiaio scarso di zucchero e uno abbondante di aceto.

Cuocio ancora una decina di minuti (fino a che l'odore dell'aceto è svanito) per amalgamare i sapori, basilico a piacere, faccio raffreddare e gusto !  

L'indivia e il miele

L'insalata belga ci piace parecchio sia d'estate che d'inverno. Ecco qui un modo veloce ma molto gustoso di prepararla come contorno caldo.

Si tagliano i cespi in 4 o 6 tranci per il lungo e dopo averli lavati si mettono in padella con burro e olio ed una manciata di pinoli.
Si fanno stufare a fuoco basso per circa un quarto d'ora (dipende dal grado di croccantezza che volete mantenere) spolverati con sale, pepe e erbe di provenza. Eventualmente si aggiunge un poco di brodo per portare a cottura (dipende da quanti grassi avete messo in padella prima).
Alla fine si fa caramellare con due cucchiaini di miele per ogni cespo. 

Fagioli rossi alle spezie

Una insalata proteica veloce e gradevole.

Si mette a soffriggere uno scalogno grande con un filo d'olio e una piccola foglia di alloro e lo si fa appassire per 5-10 minuti. Si aggiungono dei fagioli rossi cotti in precedenza e la punta di un cucchiaino rispettivamente di curcuma, zenzero e paprika dolce. Si fa cuocere per una decina di minuti aggiungendo poca acqua, appena il necessario perché non attacchi. 
In ultimo si cosparge di un cucchiaio di timo fresco e si aggiungono un paio di cucchiai di latte per creare la salsa. Si fa asciugare il latte e si serve tiepido. 

Cavolo rosso con le mele

In questo periodo diciamo "turbolento" c'è bisogno di un comfort-food...

e da noi uno dei comfort food più apprezzati è il "cavolorossoconlemele" (una parola sola...) con quel gusto dolce-amaro, il piccantino della senape e la golosa rotondità delle uvette  ... e i ricordi vanno subito a felicità di invenzioni culinarie e al desiderio di una serata di fest-noz a Quimper....

Si prende una cipolla e, dopo averla affettata sottilmente si fa appassire nell'olio. Quando è trasparente si aggiunge mezzo cavolo rosso tagliato a striscioline, si bagna con del sidro e si lascia sfumare a fiamma alta.

Si aggiunge un bicchiere di acqua e aceto, un cucchiao di zucchero, l'uvetta bella cicciotta perchè rinvenuta nel sidro e si cosparge di senape in grani. Si mette su fuoco basso per una mezz'oretta, poi si aggiunge una mela acidula tagliata a tocchetti e si prosegue fino a cottura.

Beh che dire? E' buono. 

Contorno veloce di zucchine e tonno

Questo contorno-secondo è un ricordo di gioventù in quanto ricetta improvvisata durante un soggiorno-lavoro qui per una combriccola italo-crucco-francese…

È buono sia tiepido che freddo e si presta bene, magari sostituendo le aromatiche proposte con della menta, per un pic-nic estivo.

Si prendono due zucchine e si tagliano a rondelle, si mettono in una padella antiaderente o in una wok con uno scalogno ed un poco di olio e si fanno cuocere a fuoco vivace, unendo, solo se necessario, poco brodo. Si aggiusta di sale, si unisce una piccola scatoletta di tonno sott’olio di ottima qualità e si spolvera abbondantemente con un trito di origano e maggiorana.

Lenticchie profumate

Per queste lenticchie dal gusto deciso ho fatto un soffritto con olio e.v. cipolla, sedano e carote. Ho aggiunto lenticchie rosse e bagnato con mezzo bicchiere di vino bianco. Evaporato l'alcool ho salato, aggiunto un pezzo di alga kombu e spolverizzato con zenzero, cumino e semi di coriandolo pestati.
Per esaltare il profumo delle spezie, il mix si può far scaldare in padella fino a quando inizia a profumaree aggiungerlo alle lenticchie negli ultimi minuti di cottura.

Carote speziate

Oggi ho sperimentato una ricetta che ho letto su un libro di prelibatezze liguri L'antica cuciniera genovese: si tratta di un modo veloce e insolito di presentare le carote.

Ho fatto qualche modifica all'originale e vi propongo la mia ricetta:

Si raschiano e si tagliano a rondelle delle belle carote. Si mettono in una padella antiaderente con un poco di burro (con l'olio vengono altrettanto buone..) e si fanno cuocere a fuoco lento mescolandole spesso finchè sono tenere ma non disfatte, aggiungendo un poco di brodo di verdura in cottura. Se volete che alla fine restino un po' più amalgamente stemperate nel sugo di cottura un cucchiaio scarso di farina.
Appena prima di toglierle dal fuoco aggiungete il succo di mezzo limone e spolverizzate con cannella.

Buon appetito!!