La muhammara è una salsa a base di noci, peperoni rossi, melassa di melograno e pangrattato, originaria della città di Aleppo, in Siria. Come tutti i piatti tradizionali, le varianti sono molte.
Io la preparo così.
Tostare in una padellina con un filo d'olio e uno spicchio di aglio due cucchiai abbondanti di pangrattato.
Mettere in un mixer e nella stessa padella far tostare 50 gr. di noci. Aggiungere anche le noci nel mixer insieme a un peperone rosso arrostito, a cui si è tolta la pelle e i semi, tre cucchiai di buon olio di oliva, succo di limone, peperoncino di Aleppo (per essere filologici... in alternativa peperoncino non troppo piccante o paprica e un'idea di cumino), un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro, due cucchiai di melassa di melograno e un cucchiaio di acqua.
Frullare il tutto grossolanamente e servire con un giro di olio d'oliva e se in stagione chicchi di melograno fresco.
Regge bene congelato, se dovesse avanzare.
Messo su delle tartine con qualche fetta di cetriolo svolta ogni aperitivo !
