Muhammara delizia d'Oriente

La muhammara è una salsa a base di noci, peperoni rossi, melassa di melograno e pangrattato, originaria della città di Aleppo, in Siria. Come tutti i piatti tradizionali, le varianti sono molte. 

Io la preparo così.

Tostare in una padellina con un filo d'olio e uno spicchio di aglio due cucchiai abbondanti di pangrattato. 

Mettere in un mixer e nella stessa padella far tostare 50 gr. di noci. Aggiungere anche le noci nel mixer insieme a un peperone rosso arrostito, a cui si è tolta la pelle e i semi, tre cucchiai di buon olio di oliva, succo di limone, peperoncino di Aleppo (per essere filologici... in alternativa peperoncino non troppo piccante o paprica e un'idea di cumino), un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro, due cucchiai di melassa di melograno e un cucchiaio di acqua.

Frullare il tutto grossolanamente e servire con un giro di olio d'oliva e se in stagione chicchi di melograno fresco. 

Regge bene congelato, se dovesse avanzare. 

Messo su delle tartine con qualche fetta di cetriolo svolta ogni aperitivo ! 

Cereali, zucchine e peperoni

Voglia d'estate...a sentire le previsioni dovrebbe arrivare a giorni...intanto piove.

Ci va una bella insalata colorata !

 

Si fa bollire in acqua salata per una decina di minuti un misto di cerali (in questo caso quinoa, grano spezzato e riso rosso). Si scola e si lascia raffreddare. 

Nel frattempo si saltano velocemente in padella con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio due zucchini e mezza cipolla ridotti a dadini. Si aggiusta di sale e di pepe. Se l'estate è vera e non finta come oggi si possono usare le zucchine piccole e tenerissime e metterle crude. 

In una ciotola si mescolano i cereali e le verdure fatte saltare, si aggiunge un peperone fatto cuocere prima al forno e ridotto a dadini. 

Si condisce il tutto con un cucchiaino di paprika dolce, mezzo cucchiaino di grani di coriandolo schiacciati, una decina di foglie di basilico, il succo di mezzo limone e un giro di olio.