Insalata fagioli e mandorle

 
Accostamenti inusuali ma che funzionano alla perfezione in quest'insalata proteica e deliziosa. 

Sciacqua bene 2 scatole di fagioli cannelini (o cuocere poco più di 2 etti di fagioli secchi). 

Fai cuocere in padella con un giro abbondante di olio 150 gr di mandorle pelate fino a che non hanno un bel colore ambrato.

Spegnere il fuoco e aggiungere mezzo cucchiaino di sale, due cucchiaini di semi di carvi (cumino dei prati, quello che si usa in Alto Adige) e del peperoncino a gusto. 

Lasciar raffreddare. Una volta fredde aggiungere tutto il contenuto della padella ai fagioli.

Aggiungi circa 100 g di olive (per me taggiasche, il loro amarognolo si sposa benissimo), zest e succo di mezzo limone. 

In stagione si può arricchire con una arancia tagliata a vivo. Se resistete lasciatela riposare un po' prima di mangiarla. 

VEGANUARY 2026 - Brioche vegana per la colazione

Buona e semplice, è un pan brioche che si impasta in fretta e si può congelare ! 

Per uno stampo da 22 cm di diametro ci vanno, 480 g di farina 00, 90 g di olio di semi (o comunque dal sapore neutro), 220 ml di acqua, 60 g di zucchero, 1 bacca di vaniglia o aroma vanigliato, 8 g di lievito secco, 6 g di sale.

In una ciotola si mescola l'acqua, il lievito e lo zucchero e si lascia riposare un quarto d'ora. 

Trascorso il tempo si aggiunge olio, farina e sale e si impasta direttamente in ciotola. Poi si impasta a mano per 5-10 minuti fino a che non è più collosa (rimane morbida). 

Si lascia lievitare: a seconda della temperatura ambiente, l'impasto impiegherà da 1 a 4 ore per raddoppiare di volume. 

Trascorso il tempo di lievitazione si riprende l'impasto e si divide in 5 panetti. Ognuno di questi viene steso con un mattarello, si fanno dei tagli paralleli ad una delle estremità e si arrotola. 

Si mettono i "rotolini" nella teglia a formare una corona e si lascia lievitare ancora una mezz'oretta.

Prima di infornare si può glassare con latte vegetale e sciroppo zuccheroso (sciroppo d'agave o acero)

Se non mangi il pan brioche il giorno stesso, ti consiglio di congelarlo a fette per mantenerlo morbido.

Insalata solare

 Una preparazione facile e veloce per le calde giornate estive.

Si mescola un grande cespo di indivia tagliato fine con una carota a rondelle o a strisce. Si aggiunge un mango non troppo maturo a pezzetti e del salmone fresco brevemente passato in padella o del salmone in scatola.

Si condisce con sale, pepe, olio e abbondante limone.

Rose d'inverno

Un modo semplice e delizioso di portare in tavola un ortaggio di stagione. 

Dopo averla lavata, si taglia a fette di un paio di centimetri una verza.

Se si vuole ottenere l'effetto di una rosa, usate le fette laterali, quelle che non hanno il torsolo centrale.

Le fette si dispongono in un piatto e si cuociono al vapore per una decina di minuti o al microonde per 3-4 minuti. Questa pre cottura renderà le fette di cavolo morbide e scioglievoli.

Si trasferiscono le fette in una pirofila da forno, si cospargono di sale e pepe e si ungono con una salsa fatta con olio, aglio tritato, salsa Worcester, paprica, pimento tritato.

Ho provato diversi condimenti da aggiungere alla versione base: i due migliori a mio avviso sono semi di finocchio e cumino per un ricordo austriaco e pomodorini secchi, peperoncino e origano per il sole del Sud.

Si inforna a 180 per una ventina di minuti o fino a ottenere un bel colore dorato.

Buon appetito!

Insalata di broccoli alla moda cinese

 Ottima e veloce insalata invernale.

Si mescola un broccolo cotto e suddiviso in cimette con una salsa che mescola i classici sapori che fanno pensare all'Oriente. Si lascia insaporire una mezz'ora e si gusta.

Personalmente cuocio il broccolo usando la pentola a pressione da microonde per 6 minuti. Va bene anche al vapore o bollito. Deve rimanere leggermente croccante.

La salsa si realizza mescolando bene in parti uguali (2 cucchiai da tavola per un broccolo) salsa di soia, olio di sesamo e aceto di riso (o di mele o aceto bianco). Si aggiunge un cucchiaio di acqua e 1 cucchiaino di zucchero. 

Si condisce il broccolo e si spolvera con un paio di cucchiai di semi di sesamo tostati.

Gattò di patate

Un tipico comfort food invernale che si declina in molte versioni diverse a livello regionale e anche familiare.

Tipico della cucina napoletana, il suo nome è una corruzione del francese gâteau, che significa genericamente "dolce" e si ritiene che sia stato introdotto nell'area partenopea da Maria Carolina Lorena-Asburgo moglie di Ferdinando I Borbone. 

Per due persone si prepara mescolando del purè (ottenuto con 500 g di patate, 25 g di burro, parmigiano, noce moscata e un poco di latte) con un uovo intero, 100 g di salume (prosciutto cotto, salame, mortadella), parmigiano grattugiato e della provola (anche affumicata) a cubetti. 

Si aggiungono sale e pepe e si mette il composto in una pirofila imburrata e ricoperta di pangrattato.

Sulla superficie si aggiungono ancora pangrattato e fiocchetti di burro. Si inforna in forno caldo (180°C) per una mezz'ora fino a che il gattò non ha una bella superficie gonfia e dorata. 

Namasu (insalata di daikon e carote)

Il Namasu (紅白なます) è un'insalata comunemente servita come piatto di Capodanno in Giappone. Si può servire in piccole ciotole come aperitivo o piatto di contorno. 

Bianco e rosso, o sue varianti, sono colori benaugurali in Giappone e sono molto usati sia nel cibo che nelle decorazioni durante le feste. 

Si pensa che questa insalata sia stata introdotta in Giappone dalla Cina nel periodo Nara, circa nel 700. Si tratta di carote e daikon attentamente tagliati a julienne e insaporiti con sapori agro dolci e leggermente piccanti, davvero gustoso e particolare. 

Si tagliano a strisce molto sottili una carota e un pezzo (circa 10 cm) di radice di daikon. Si strizzano le verdure tra le mani o con un colino per eliminare l'acqua in eccesso. 

Si condisce quindi con una vinaigrette fatta con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto di riso o di mele, 1 cucchiaio di acqua, una punta di cucchiaino di sale. 

Una aggiunta piacevole è del succo e delle scorzette di yuzo, agrume giapponese di non facile reperibilità in Italia. Io lo sostituisco con succo di limone e di arancia in parti uguali.

Kaki purin - variazioni sul tema del budino di cachi

Oggi una ricetta che mi ha stupito per la velocità di realizzazione e per la bontà.

Si tratta di una rielaborazione di una ricetta in uso in Giappone e sfrutta la proprietà dei cachi (in particolare di una sostanza che contengono, la pectina) di solidificare in presenza di calcio (contenuto ad esempio nel latte).

Si sbucciano un paio di cachi, si pesano e si aggiunge il 20% di latte (i miei due pesavano 300 g e quindi ho messo 60g di latte). Si frulla e si lasciano solidificare in frigo. 

Ho fatto diverse prove e queste varianti mi sono sembrate del tutto soddisfacenti 

con il cacao (la più gettonata sui social): prima di frullare si aggiungono un paio di cucchiaini di cacao dolce (o uno di cacao amaro e uno di zucchero)

con la cannella (il mio preferito): aggiungo ai due cachi, una punta di cucchiaino di cannella macinata. A me piace senza zucchero, ma l'aggiunta va a gusti. Ho decorato con del cioccolato fondente a scaglie.

con il miele (il più giapponese di tutti): si aggiunge un cucchiaino di miele. Molto aromatico.

con i biscotti (il più piemontese): al fondo del bicchierino si aggiungono biscotti sbriciolati e amaretti. Per i più golosi, o se lo si vuole servire come dessert, si può fare una base tipo cheese cake mescolando i biscotti al burro fuso e poi mettendo sopra la purea di cachi solidificata. 

Biscotti AMMERICANI zucca e cioccolato

Biscotti del tutto invernali, dal gusto rotondo e invernale, dalla consistenza leggermente gommosa.

è la tipica ricetta "sporco poco" e "faccio veloce" 

Si prendono 100 g di zucca, la si fa cuocere per 3 minuti al microonde (o al forno, o al vapore) e la si schiaccia con una forchetta. Si aggiunge un uovo, 100 g di zucchero, e 50 g di burro fuso.

In una ciotola si mettono poi 200 g. di farina, un cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di cannella e 100 g di cioccolato sminuzzato. 

Si mescolano rapidamente liquidi e solidi e si mette a riposare in frigorifero.

Si preriscalda il forno a 180° , si posiziona l'impasto a cucchiaiate. Su ogni biscotto si aggiungono uno e due granelli di sale (fleur de sel, fidatevi ci va, è il tocco in più) e si cuoce per 10-12 minuti. Si fanno raffreddare su una gratella e si mangiano !  

Imbastiamo i biscotti….

Natale.. mi è venuta voglia di fare i biscotti ed ho pensato a qualcosa di grazioso da regalare, come piccolo pensiero, agli amici.

Unendo la classica forma ad alberello che si trova di questi tempi in qualsiasi formina dei biscotti ad una decorazione “a impuntura” - che mi piace molto nelle decorazioni di stoffa - sono saltati fuori questi “pinetti”

Ho impastato 200 g di farina 00, 100 g di cacao amaro, 100 g di zucchero, 3 uova.  

Ho lavorato l’impasto fino a formare una palla compatta e l’ho lasciata riposare in frigo per un’ora buona.

Dopodiché ho tirato una sfoglia spessa (almeno mezzo cm), ho ritagliato i biscotti e li ho cotti nel forno a 180°C per 12-15 minuti.

Per la decorazione ho preparato una glassa mescolando dello zucchero a velo con qualche goccia di limone: ne va messo poco in quanto la glassa deve rimanere piuttosto consistente.

Dopo aver messo la glassa in un sac à poche ho decorato il bordo dei biscotti con dei trattini un po’ staccati tra di loro…

I destinatari dei piccoli pensieri hanno apprezzato ...