Muhammara delizia d'Oriente

La muhammara è una salsa a base di noci, peperoni rossi, melassa di melograno e pangrattato, originaria della città di Aleppo, in Siria. Come tutti i piatti tradizionali, le varianti sono molte. 

Io la preparo così.

Tostare in una padellina con un filo d'olio e uno spicchio di aglio due cucchiai abbondanti di pangrattato. 

Mettere in un mixer e nella stessa padella far tostare 50 gr. di noci. Aggiungere anche le noci nel mixer insieme a un peperone rosso arrostito, a cui si è tolta la pelle e i semi, tre cucchiai di buon olio di oliva, succo di limone, peperoncino di Aleppo (per essere filologici... in alternativa peperoncino non troppo piccante o paprica e un'idea di cumino), un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro, due cucchiai di melassa di melograno e un cucchiaio di acqua.

Frullare il tutto grossolanamente e servire con un giro di olio d'oliva e se in stagione chicchi di melograno fresco. 

Regge bene congelato, se dovesse avanzare. 

Messo su delle tartine con qualche fetta di cetriolo svolta ogni aperitivo ! 

Insalata fagioli e mandorle

 
Accostamenti inusuali ma che funzionano alla perfezione in quest'insalata proteica e deliziosa. 

Sciacqua bene 2 scatole di fagioli cannelini (o cuocere poco più di 2 etti di fagioli secchi). 

Fai cuocere in padella con un giro abbondante di olio 150 gr di mandorle pelate fino a che non hanno un bel colore ambrato.

Spegnere il fuoco e aggiungere mezzo cucchiaino di sale, due cucchiaini di semi di carvi (cumino dei prati, quello che si usa in Alto Adige) e del peperoncino a gusto. 

Lasciar raffreddare. Una volta fredde aggiungere tutto il contenuto della padella ai fagioli.

Aggiungi circa 100 g di olive (per me taggiasche, il loro amarognolo si sposa benissimo), zest e succo di mezzo limone. 

In stagione si può arricchire con una arancia tagliata a vivo. Se resistete lasciatela riposare un po' prima di mangiarla. 

VEGANUARY 2026 - Brioche vegana per la colazione

Buona e semplice, è un pan brioche che si impasta in fretta e si può congelare ! 

Per uno stampo da 22 cm di diametro ci vanno, 480 g di farina 00, 90 g di olio di semi (o comunque dal sapore neutro), 220 ml di acqua, 60 g di zucchero, 1 bacca di vaniglia o aroma vanigliato, 8 g di lievito secco, 6 g di sale.

In una ciotola si mescola l'acqua, il lievito e lo zucchero e si lascia riposare un quarto d'ora. 

Trascorso il tempo si aggiunge olio, farina e sale e si impasta direttamente in ciotola. Poi si impasta a mano per 5-10 minuti fino a che non è più collosa (rimane morbida). 

Si lascia lievitare: a seconda della temperatura ambiente, l'impasto impiegherà da 1 a 4 ore per raddoppiare di volume. 

Trascorso il tempo di lievitazione si riprende l'impasto e si divide in 5 panetti. Ognuno di questi viene steso con un mattarello, si fanno dei tagli paralleli ad una delle estremità e si arrotola. 

Si mettono i "rotolini" nella teglia a formare una corona e si lascia lievitare ancora una mezz'oretta.

Prima di infornare si può glassare con latte vegetale e sciroppo zuccheroso (sciroppo d'agave o acero)

Se non mangi il pan brioche il giorno stesso, ti consiglio di congelarlo a fette per mantenerlo morbido.