sabato 6 gennaio 2024

Rose d'inverno

Un modo semplice e delizioso di portare in tavola un ortaggio di stagione. 


Dopo averla lavata, si taglia a fette di un paio di centimetri una verza.

Se si vuole ottenere l'effetto di una rosa, usate le fette laterali, quelle che non hanno il torsolo centrale.

Le fette si dispongono in un piatto e si cuociono al vapore per una decina di minuti o al microonde per 3-4 minuti. Questa pre cottura renderà le fette di cavolo morbide e scioglievoli.

Si trasferiscono le fette in una pirofila da forno, si cospargono di sale e pepe e si ungono con una salsa fatta con olio, aglio tritato, salsa Worcester, paprica, pimento tritato.

Ho provato diversi condimenti da aggiungere alla versione base: i due migliori a mio avviso sono semi di finocchio e cumino per un ricordo austriaco e pomodorini secchi, peperoncino e origano per il sole del Sud.

Si inforna a 180 per una ventina di minuti o fino a ottenere un bel colore dorato.

Buon appetito!








sabato 4 novembre 2023

Insalata di broccoli alla moda cinese

 Ottima e veloce insalata invernale.

Si mescola un broccolo cotto e suddiviso in cimette con una salsa che mescola i classici sapori che fanno pensare all'Oriente. Si lascia insaporire una mezz'ora e si gusta.




Personalmente cuocio il broccolo usando la pentola a pressione da microonde per 6 minuti. Va bene anche al vapore o bollito. Deve rimanere leggermente croccante.

La salsa si realizza mescolando bene in parti uguali (2 cucchiai da tavola per un broccolo) salsa di soia, olio di sesamo e aceto di riso (o di mele o aceto bianco). Si aggiunge un cucchiaio di acqua e 1 cucchiaino di zucchero

Si condisce il broccolo e si spolvera con un paio di cucchiai di semi di sesamo tostati.


venerdì 29 ottobre 2021

Gattò di patate


Un tipico comfort food invernale che si declina in molte versioni diverse a livello regionale e anche familiare.

Tipico della cucina napoletana, il suo nome è una corruzione del francese gâteau, che significa genericamente "dolce" e si ritiene che sia stato introdotto nell'area partenopea da Maria Carolina Lorena-Asburgo moglie di Ferdinando I Borbone. 

Per due persone si prepara mescolando del purè (ottenuto con 500 g di patate, 25 g di burro, parmigiano, noce moscata e un poco di latte) con un uovo intero, 100 g di salume (prosciutto cotto, salame, mortadella), parmigiano grattugiato e della provola (anche affumicata) a cubetti. 




Si aggiungono sale e pepe e si mette il composto in una pirofila imburrata e ricoperta di pangrattato.

Sulla superficie si aggiungono ancora pangrattato e fiocchetti di burro. Si inforna in forno caldo (180°C) per una mezz'ora fino a che il gattò non ha una bella superficie gonfia e dorata. 



lunedì 28 dicembre 2020

Namasu (insalata di daikon e carote)



Il Namasu (紅白なます) è un'i
nsalata comunemente servita come piatto di Capodanno in Giappone. Si può servire in piccole ciotole come aperitivo o piatto di contorno. 
Bianco e rosso, o sue varianti, sono colori benaugurali in Giappone e sono molto usati sia nel cibo che nelle decorazioni durante le feste. 
Si pensa che questa insalata sia stata introdotta in Giappone dalla Cina nel periodo Nara, circa nel 700. Si tratta di carote e daikon attentamente tagliati a julienne e insaporiti con sapori agro dolci e leggermente piccanti, davvero gustoso e particolare. 



Si tagliano a strisce molto sottili una carota e un pezzo (circa 10 cm) di radice di daikon. Si strizzano le verdure tra le mani o con un colino per eliminare l'acqua in eccesso. 

Si condisce quindi con una vinaigrette fatta con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto di riso o di mele, 1 cucchiaio di acqua, una punta di cucchiaino di sale. 
Una aggiunta piacevole è del succo e delle scorzette di yuzo, agrume giapponese di non facile reperibilità in Italia. Io lo sostituisco con succo di limone e di arancia in parti uguali.

domenica 29 novembre 2020

Kaki purin - variazioni sul tema del budino di cachi

Oggi una ricetta che mi ha stupito per la velocità di realizzazione e per la bontà.

Si tratta di una rielaborazione di una ricetta in uso in Giappone e sfrutta la proprietà dei cachi (in particolare di una sostanza che contengono, la pectina) di solidificare in presenza di calcio (contenuto ad esempio nel latte).



Si sbucciano un paio di cachi, si pesano e si aggiunge il 20% di latte (i miei due pesavano 300 g e quindi ho messo 60g di latte). Si frulla e si lasciano solidificare in frigo. 

Ho fatto diverse prove e queste varianti mi sono sembrate del tutto soddisfacenti 

con il cacao (la più gettonata sui social): prima di frullare si aggiungono un paio di cucchiaini di cacao dolce (o uno di cacao amaro e uno di zucchero)

con la cannella (il mio preferito): aggiungo ai due cachi, una punta di cucchiaino di cannella macinata. A me piace senza zucchero, ma l'aggiunta va a gusti. Ho decorato con del cioccolato fondente a scaglie.

con il miele (il più giapponese di tutti): si aggiunge un cucchiaino di miele. Molto aromatico.

con i biscotti (il più piemontese): al fondo del bicchierino si aggiungono biscotti sbriciolati e amaretti. Per i più golosi, o se lo si vuole servire come dessert, si può fare una base tipo cheese cake mescolando i biscotti al burro fuso e poi mettendo sopra la purea di cachi solidificata. 



martedì 17 novembre 2020

Biscotti AMMERICANI zucca e cioccolato

Biscotti del tutto invernali, dal gusto rotondo e invernale, dalla consistenza leggermente gommosa.

è la tipica ricetta "sporco poco" e "faccio veloce" 

Si prendono 100 g di zucca, la si fa cuocere per 3 minuti al microonde (o al forno, o al vapore) e la si schiaccia con una forchetta. Si aggiunge un uovo, 100 g di zucchero, e 50 g di burro fuso.

In una ciotola si mettono poi 200 g. di farina, un cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di cannella e 100 g di cioccolato sminuzzato. 

Si mescolano rapidamente liquidi e solidi e si mette a riposare in frigorifero.

Si preriscalda il forno a 180° , si posiziona l'impasto a cucchiaiate. Su ogni biscotto si aggiungono uno e due granelli di sale (fleur de sel, fidatevi ci va, è il tocco in più) e si cuoce per 10-12 minuti. Si fanno raffreddare su una gratella e si mangiano !  











domenica 8 novembre 2020

Imbastiamo i biscotti….

Natale.. mi è venuta voglia di fare i biscotti ed ho pensato a qualcosa di grazioso da regalare, come piccolo pensiero, agli amici.
Unendo la classica forma ad alberello che si trova di questi tempi in qualsiasi formina dei biscotti ad una decorazione “a impuntura” - che mi piace molto nelle decorazioni di stoffa - sono saltati fuori questi “pinetti”






Ho impastato 200 g di farina 00, 100 g di cacao amaro, 100 g di zucchero, 3 uova 
Ho lavorato l’impasto fino a formare una palla compatta e l’ho lasciata riposare in frigo per un’ora buona.
Dopodiché ho tirato una sfoglia spessa (almeno mezzo cm), ho ritagliato i biscotti e li ho cotti nel forno a 180°C per 12-15 minuti.

Per la decorazione ho preparato una glassa mescolando dello zucchero a velo con qualche goccia di limone: ne va messo poco in quanto la glassa deve rimanere piuttosto consistente.
Dopo aver messo la glassa in un sac à poche ho decorato il bordo dei biscotti con dei trattini un po’ staccati tra di loro…

I destinatari dei piccoli pensieri hanno apprezzato ...

domenica 4 ottobre 2020

Plumcake allo yogurt

Dolce rapido e facile per la colazione. 

 




Per il plumcake ho mescolato in una terrina 2 uova con 120 g di zucchero fino a montarle.  
Ho aggiunto 2 vasetti di yogurt zuccherato al limone (250 g) e 70 gr di burro sciolto.
A questo punto, sempre mescolando, si incorporano 200 gr di farina 00 setacciata con 1 bustina di lievito a lievitazione istantanea per dolci (12-14g) e 1 pizzico di sale.

Si versa il composto in una teglia imburrata e infarinata e si fa cuocere in forno preriscaldato a 180 per 40/50 minuti.





Per una versione davvero veloce si possono mettere tutti gli ingredienti insieme direttamente in un mixer azionato per diversi minuti alla massima velocità. Risultato ottimo, forse leggermente meno areato. 

giovedì 30 luglio 2020

SRS - Sedano rapa sabbioso


Il sedano rapa è un ortaggio ancora poco conosciuto che si può cucinare all'incirca come le patate; ve lo propongo in forma sabbiosa davvero delizioso come contorno.


Il sedano rapa va sbucciato, pulito, lavato e poi tagliato a listerelle. Queste listerelle vanno fatte cuocere al microonde per un paio di minuti per ammorbidirle o - per chi non avesse il microonde - vanno fatte sbollentare 5-10 minuti.
Il sedano rapa si mangia, ed è ottimo, anche crudo quindi il livello di cottura è davvero personale. Il gusto varia molto con il grado di cottura...l'unica soluzione è fare delle prove !

Una volta precotte le listerelle di sedano rapa vanno tagliate a cubetti. In una padella si mette dell'olio evo e uno spicchio d'aglio.
Se vi piace il gusto della senape io consiglio di aggiungere mentre l'olio scalda, dei semi di senape.
Aggiungete quindi i dadini di sedano rapa e farli cuocere come fareste con delle patate in padella, con pochissima acqua e girando spesso per far formare una bella crosticina. Salate e pepate.

Poco prima della fine della cottura, tolgo l'aglio, alzo il fuoco, faccio asciugare bene il sedano rapa e lo cospargo con un paio di cucchiai di pangrattato mescolato ad una uguale quantità di parmigiano

Per gli amici vegani è sufficiente eliminare il parmigiano.  

Dopo un minuto o due sono pronti. 
Sono deliziosi anche tiepidi. 

venerdì 12 giugno 2020

Sablé sfogliati al parmigiano

Una velocissima e facile preparazione per gli ospiti dell'ultimo minuto o per un buffet aperitivo.

Si tratta di mescolare in parti uguali farina, parmigiano e burro e infornare per una decina di minuti. 






Andiamo con ordine. Per una ventina di biscottini si mescolano in una ciotola 60 g di burro morbido, 60 g di parmigiano grattugiato  70 g di farina. Si lavora velocemente con la punta delle dita giusto il tempo di far incorporare farina e formaggio al burro. Io non aggiungo sale, ma assaggiate per adattarlo al vostro gusto e alla sapidità del formaggio. 
Si mette il panetto ottenuto su carta da forno e con le mani si appiattisce, si taglia in due e si sovrappongono le due metà. Ripeto questo passaggio sei o sette volte in modo da aumentare la friabilità finale del biscotto.
Ala fine con un mattarello stendo il panetto tra due fogli di carta e lo metto, steso, in frigo.
Preriscaldo il forno a 180°, tolgo la pasta dal frigo e, velocemente, con il coltello, un bicchiere o delle formine, ritaglio i biscotti. Se ne state facendo molti conviene rimettere la pasta in frigo man mano che si scalda. 
Si cuociono in forno per 7-10 minuti sorvegliando la cottura e si lasciano raffreddare una volta cotti prima di maneggiarli per non romperli.