Tartellette NORD-SUD

Capita che dei cari amici ti regalino una fa-vo-lo-sa crema di marroni fatta in casa, capita che tu, di tuo, sia pazza della marmellata di limoni siciliana e che in frigo abiti (quasi sempre) della ricotta di capra. 
Ecco: combinate le castagne tipiche degli ambienti alpini del nord e i limoni dolci e golosi del sud e avrete una delizia di sapori pressoché perfetta!

Per realizzare queste mini-quiche monoporzione ho utilizzato una pasta brisè non dolce: rimane molto friabile e leggera dopo cottura e il suo tono "neutro" esalta l'accostamento degli altri sapori. 
Dopo aver steso la pasta ho ritagliato con un bicchiere dei tondi poco più grandi degli stampi e li ho cotti in bianco dopo averli ricoperti con carta da forno e riempiti di semi per non far alzare la pasta. Ci sono voluti circa 15 minuti. Tolti dallo stampo e lasciati brevemente raffreddare ne ho ricoperto il fondo con uno strato di ricotta e ho disposto sopra i due tipi di marmellata. 
Li ho ripassati in forno per 5 minuti. Ecco fatto ! 

Elogio della C... ovvero crema di carote, coriandolo e ceci

Da noi si fa spesso un gioco... inventiamoci titoli di portate tutti con la stessa lettera, che so... carote concassé con cumino e capperi, consommè creativo di cervo candito, patè di peperoni con panna e prosciutto, elefante erborinato..

ecco questa ricetta potrebbe aprire il menu della C ..

Si fa tostare in una padella per qualche minuto un cucchiaino di semi di coriandolo leggermente pesati, si aggiunge un cucchiaino di galanga (o zenzero) in polvere, 5-6 carote pulite e tagliate a tocchi, una patata grande sbucciata e ridotta a dadi, uno scalogno affettato sottilmente. 
Dopo aver fatto insaporire gli ingredienti ben mescolando si copre di brodo vegetale e si porta a cottura (25-30 min). In seguito si frulla la crema e si aggiungono dei ceci precedentemente bolliti. Si rimette sul fuoco e si fa cuocere ancora 5-10 minuti. Si regola di sale e pepe e si gusta. Nella foto è in versione finger-food per un party tra amici.

Fagioli rossi alle spezie

Una insalata proteica veloce e gradevole.

Si mette a soffriggere uno scalogno grande con un filo d'olio e una piccola foglia di alloro e lo si fa appassire per 5-10 minuti. Si aggiungono dei fagioli rossi cotti in precedenza e la punta di un cucchiaino rispettivamente di curcuma, zenzero e paprika dolce. Si fa cuocere per una decina di minuti aggiungendo poca acqua, appena il necessario perché non attacchi. 
In ultimo si cosparge di un cucchiaio di timo fresco e si aggiungono un paio di cucchiai di latte per creare la salsa. Si fa asciugare il latte e si serve tiepido. 

Cereali, zucchine e peperoni

Voglia d'estate...a sentire le previsioni dovrebbe arrivare a giorni...intanto piove.

Ci va una bella insalata colorata !

 

Si fa bollire in acqua salata per una decina di minuti un misto di cerali (in questo caso quinoa, grano spezzato e riso rosso). Si scola e si lascia raffreddare. 

Nel frattempo si saltano velocemente in padella con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio due zucchini e mezza cipolla ridotti a dadini. Si aggiusta di sale e di pepe. Se l'estate è vera e non finta come oggi si possono usare le zucchine piccole e tenerissime e metterle crude. 

In una ciotola si mescolano i cereali e le verdure fatte saltare, si aggiunge un peperone fatto cuocere prima al forno e ridotto a dadini. 

Si condisce il tutto con un cucchiaino di paprika dolce, mezzo cucchiaino di grani di coriandolo schiacciati, una decina di foglie di basilico, il succo di mezzo limone e un giro di olio.

L'hummus di Mina

L'hummus è un piatto che non manca mai a casa nostra quando ci sono amici e nelle occasioni di festa. Accompagnato dai crostini di pane nero fatti in casa ripassati in forno con un poco di rosmarino o dai più prosaici crostini commerciali quando il tempo stringe (al posto della classica pita) è sempre un successo. 

Dedicato all'amica Mina, alle chiacchiere, alla conoscenza, e alle serate di cucina giordana sotto casa ! 

Si frullano brevemente 250 g di ceci lessati, 2  spicchi d'aglio, 2 cucchiai di tahina, il succo di un limone e un cucchiaio di acqua. A seconda della consistenza della tahina si regola la quantità di acqua. Niente sale. 
Si mette in una ciotola, si guarnisce con un filo d'olio, abbondante prezzemolo o coriandolo fresco tritato, carote a julienne e spezie a piacere (per me paprica e sommaco o paprica, zafferano e semi di sesamo nero).  

Cavolo rosso con le mele

In questo periodo diciamo "turbolento" c'è bisogno di un comfort-food...

e da noi uno dei comfort food più apprezzati è il "cavolorossoconlemele" (una parola sola...) con quel gusto dolce-amaro, il piccantino della senape e la golosa rotondità delle uvette  ... e i ricordi vanno subito a felicità di invenzioni culinarie e al desiderio di una serata di fest-noz a Quimper....

Si prende una cipolla e, dopo averla affettata sottilmente si fa appassire nell'olio. Quando è trasparente si aggiunge mezzo cavolo rosso tagliato a striscioline, si bagna con del sidro e si lascia sfumare a fiamma alta.

Si aggiunge un bicchiere di acqua e aceto, un cucchiao di zucchero, l'uvetta bella cicciotta perchè rinvenuta nel sidro e si cosparge di senape in grani. Si mette su fuoco basso per una mezz'oretta, poi si aggiunge una mela acidula tagliata a tocchetti e si prosegue fino a cottura.

Beh che dire? E' buono. 

Biscotti invernali

Ecco, no.. il muesli è quasi alla fine e sono rimaste solo i pezzettini piccoli... è tutto sbricioloso..

non lo voglio più ! 

Questa è la tiritera che si ripete ad ogni fine-scatola.... Il suddetto muesli giace tristemente sullo scaffale della colazione per un po' fino a che non decido di fare questi biscotti che devo dire sono davvero gustosi!

Ho mescolato per gli ingredienti secchi: 150 g di muesli, 200 g di farina di farro, 50 g di uvetta, 150 g di zucchero (nel mio caso il muesli era già dolcificato, se no aumentare a 200 g lo zucchero), 20 g di nocciole spellate e tostate brevemente nel forno, mezza bustina di lievito e una bustina di aroma vanillina. 

A questo miscuglio ho aggiunto 120 g di burro fatto sciogliere nel microonde e 2 uova.

Si mette il composto a cucchiaini su una placca da forno, ben distanziato (altrimenti viene un unico grande "biscottone") e si cuoce a 180°C per 15 minuti. 

I biscotti devono risultare dorati e croccanti. 

Partecipo alla splendida raccolta di Montagne di biscotti:  

Frolle al cioccolato

Cosa c'è di meglio di piccoli e semplici biscottini al cioccolato per un pomeriggio d'autunno? 

Queste frolle si fanno in una mezz'oretta mettendo 250 g di farina00 e 100 g di burro a pezzetti nel bicchiere del robot da cucina. Si frulla per amalgamare indi si aggiungono un uovo, 80 g di zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaio di latte freddo.

Si frulla fino a che la pasta non forma una palla. 

A questo punto lavorando velocemente la pasta tolta dal mixer si aggiungono 50 g di cioccolato amaro spezzettato grossolanamente a coltello, si stende la pasta e si ritagliano i biscotti. Io li ho spennellati solo con latte e zucchero a velo.
Si cuoce in forno a 170°C per 20 minuti. 

Serviti col liquore al cioccolato di Manuela non hanno rivali !!

Biscotti di farro cannella e zenzero

Questa mattina sottocasa c'è festa... è bello abitare sopra una sagra... allora si scende si va a vedere... alla festa ho acquistato della farina di farro integrale, macinata a pietra... che si è subito trasformata in biscottini semplici e veloci...

Ne sono venuti una quarantina ma dipende dallo spessore (ho fatto delle prove e un po' più spessi - circa mezzo cm - danno più soddisfazione).

L'esecuzione è semplice si mescolano  250 g di farina di farro e 50 g di farina bianca, 100 g di zucchero, 1 cucchiaino di zenzero in polvere e 1 raso di cannella, 70 g di burro a pezzetti, 2 cucchiai di latte e 1 uovo. Gli ingredienti si mescolano tutti insieme velocemente, si fa una palla e la si lascia in frigorifero coperta di pellicola per almeno un'ora.

A questo punto è possibile fare dei salami (circa 3) e tagliare la pasta a rondelle per avere dei biscotti dall'aria molto casalinga oppure stendere la pasta e ricavare i biscotti con l'aiuto delle formine. Unica accortezza in questo caso è tirare la pasta in due o tre volte lasciando quella da stendere sempre in frigorifero. 

Si fa cuocere nel forno preriscaldato a 150 gradi (io uso quello ventilato) per un quarto d'ora. 

 

Già che c'ero ho anche provato una versione più "festaiola" mettendo al centro dei biscotti in un piccolo incavo della marmellata di mirtilli maison. L'accostamento è ottimo.

Muffin salati per l'aperitivo

Dei muffin dal gusto delicato ed un po' "frizzolo" da gustare con un buon calice di bianco fresco....

L'impasto secco per 8 muffin: 

200 g. di farina, 12 gr di lievito,  5 pomodori secchi ridotti a dadini, 1 cucchiaio di ricotta salata grattuggiata, del raschera ridotto a dadi, un cucchiaio di semi di papavero, sale e pepe.

Quello liquido:

30 g di burro ammorbidito al microonde, 60 ml di latte, 1 uovo.

Si mescolano velocemente i due impasti e si inforna per 25 minuti a 180°.