L'indivia e il miele

L'insalata belga ci piace parecchio sia d'estate che d'inverno. Ecco qui un modo veloce ma molto gustoso di prepararla come contorno caldo.

Si tagliano i cespi in 4 o 6 tranci per il lungo e dopo averli lavati si mettono in padella con burro e olio ed una manciata di pinoli.
Si fanno stufare a fuoco basso per circa un quarto d'ora (dipende dal grado di croccantezza che volete mantenere) spolverati con sale, pepe e erbe di provenza. Eventualmente si aggiunge un poco di brodo per portare a cottura (dipende da quanti grassi avete messo in padella prima).
Alla fine si fa caramellare con due cucchiaini di miele per ogni cespo. 

Pollo zenzero, spezie e cocco

Da un po' ci siamo innamorati del latte di cocco e il libro di ricette thai propone un invitante connubio con il pollo e le spezie.
Mentre l'altra metà della mela grattugia le carote da condire con capperi e buon olio evo si prepara questo piatto facile facile ma davvero gustoso.

Una cipolla affettata finemente rosola in padella con un cucchiaio di olio, quando è trasparente viene raggiunta dai bocconcini di pollo che restano li fino a doratura. Si salano i bocconcini (nella ricetta thai non è previsto il sale ma una spruzzata di sapida salsa di pesce) e si cospargono di una abbondante cucchiaiata di zenzero grattuggiato e di galanga, sempre dal ricordo "limonoso" .
Quando le spezie hanno preso calore ed iniziato a profumare si aggiunge il latte di cocco e del curry (madras e di media piccantezza nel mio caso)... un po' di piccante ci va perchè smorza la dolcezza del cocco.
Si lasciano maritare i sapori a fuoco basso per una quindicina di minuti.

Ho accompagnato il piatto con un tris di risi semplicemente bolliti: riso a chicco lungo, riso rosso integrale e riso nero selvatico (che riso in verità non è ma è un suo parente, la Zizania).

Mini-muffin di primavera

Oggi per un pranzo con amici, i muffin si fanno piccoli piccoli per entrare nei pirottini dei bignè e in versione salata accompagnano con allegria l‘aperitivo. 

Per l‘impasto base ho unito 400 g di farina a una bustina di lievito chimico (12 g), sale e pepe. Ho poi preparato la miscela liquida con 2 uova, 120 g di burro fuso e 180 ml di latte. 

Ho unito velocemente i due preparati e ho diviso in tre l‘impasto ottenuto per accogliere i tre ripieni seguenti:

POMODORINI E CAPRINO ho mescolato pomodirini secchi e pezzetti di una toma di capra tagliati entrambe molto piccoli

CIPOLLE ho aggiunto mezza cipolla rossa fatta stufare in poco olio e due rametti di rosmarino tritati 

CORIANDOLO E SALVIA ho aggiunto due cucchiaini di semi di coriandoli tostati e foglie fresche di salvia a striscioline.

Si cuociono in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a che non iniziano a colorire in superficie. 

Tartellette NORD-SUD

Capita che dei cari amici ti regalino una fa-vo-lo-sa crema di marroni fatta in casa, capita che tu, di tuo, sia pazza della marmellata di limoni siciliana e che in frigo abiti (quasi sempre) della ricotta di capra. 
Ecco: combinate le castagne tipiche degli ambienti alpini del nord e i limoni dolci e golosi del sud e avrete una delizia di sapori pressoché perfetta!

Per realizzare queste mini-quiche monoporzione ho utilizzato una pasta brisè non dolce: rimane molto friabile e leggera dopo cottura e il suo tono "neutro" esalta l'accostamento degli altri sapori. 
Dopo aver steso la pasta ho ritagliato con un bicchiere dei tondi poco più grandi degli stampi e li ho cotti in bianco dopo averli ricoperti con carta da forno e riempiti di semi per non far alzare la pasta. Ci sono voluti circa 15 minuti. Tolti dallo stampo e lasciati brevemente raffreddare ne ho ricoperto il fondo con uno strato di ricotta e ho disposto sopra i due tipi di marmellata. 
Li ho ripassati in forno per 5 minuti. Ecco fatto ! 

Elogio della C... ovvero crema di carote, coriandolo e ceci

Da noi si fa spesso un gioco... inventiamoci titoli di portate tutti con la stessa lettera, che so... carote concassé con cumino e capperi, consommè creativo di cervo candito, patè di peperoni con panna e prosciutto, elefante erborinato..

ecco questa ricetta potrebbe aprire il menu della C ..

Si fa tostare in una padella per qualche minuto un cucchiaino di semi di coriandolo leggermente pesati, si aggiunge un cucchiaino di galanga (o zenzero) in polvere, 5-6 carote pulite e tagliate a tocchi, una patata grande sbucciata e ridotta a dadi, uno scalogno affettato sottilmente. 
Dopo aver fatto insaporire gli ingredienti ben mescolando si copre di brodo vegetale e si porta a cottura (25-30 min). In seguito si frulla la crema e si aggiungono dei ceci precedentemente bolliti. Si rimette sul fuoco e si fa cuocere ancora 5-10 minuti. Si regola di sale e pepe e si gusta. Nella foto è in versione finger-food per un party tra amici.

Fagioli rossi alle spezie

Una insalata proteica veloce e gradevole.

Si mette a soffriggere uno scalogno grande con un filo d'olio e una piccola foglia di alloro e lo si fa appassire per 5-10 minuti. Si aggiungono dei fagioli rossi cotti in precedenza e la punta di un cucchiaino rispettivamente di curcuma, zenzero e paprika dolce. Si fa cuocere per una decina di minuti aggiungendo poca acqua, appena il necessario perché non attacchi. 
In ultimo si cosparge di un cucchiaio di timo fresco e si aggiungono un paio di cucchiai di latte per creare la salsa. Si fa asciugare il latte e si serve tiepido. 

Cereali, zucchine e peperoni

Voglia d'estate...a sentire le previsioni dovrebbe arrivare a giorni...intanto piove.

Ci va una bella insalata colorata !

 

Si fa bollire in acqua salata per una decina di minuti un misto di cerali (in questo caso quinoa, grano spezzato e riso rosso). Si scola e si lascia raffreddare. 

Nel frattempo si saltano velocemente in padella con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio due zucchini e mezza cipolla ridotti a dadini. Si aggiusta di sale e di pepe. Se l'estate è vera e non finta come oggi si possono usare le zucchine piccole e tenerissime e metterle crude. 

In una ciotola si mescolano i cereali e le verdure fatte saltare, si aggiunge un peperone fatto cuocere prima al forno e ridotto a dadini. 

Si condisce il tutto con un cucchiaino di paprika dolce, mezzo cucchiaino di grani di coriandolo schiacciati, una decina di foglie di basilico, il succo di mezzo limone e un giro di olio.

L'hummus di Mina

L'hummus è un piatto che non manca mai a casa nostra quando ci sono amici e nelle occasioni di festa. Accompagnato dai crostini di pane nero fatti in casa ripassati in forno con un poco di rosmarino o dai più prosaici crostini commerciali quando il tempo stringe (al posto della classica pita) è sempre un successo. 

Dedicato all'amica Mina, alle chiacchiere, alla conoscenza, e alle serate di cucina giordana sotto casa ! 

Si frullano brevemente 250 g di ceci lessati, 2  spicchi d'aglio, 2 cucchiai di tahina, il succo di un limone e un cucchiaio di acqua. A seconda della consistenza della tahina si regola la quantità di acqua. Niente sale. 
Si mette in una ciotola, si guarnisce con un filo d'olio, abbondante prezzemolo o coriandolo fresco tritato, carote a julienne e spezie a piacere (per me paprica e sommaco o paprica, zafferano e semi di sesamo nero).  

Cavolo rosso con le mele

In questo periodo diciamo "turbolento" c'è bisogno di un comfort-food...

e da noi uno dei comfort food più apprezzati è il "cavolorossoconlemele" (una parola sola...) con quel gusto dolce-amaro, il piccantino della senape e la golosa rotondità delle uvette  ... e i ricordi vanno subito a felicità di invenzioni culinarie e al desiderio di una serata di fest-noz a Quimper....

Si prende una cipolla e, dopo averla affettata sottilmente si fa appassire nell'olio. Quando è trasparente si aggiunge mezzo cavolo rosso tagliato a striscioline, si bagna con del sidro e si lascia sfumare a fiamma alta.

Si aggiunge un bicchiere di acqua e aceto, un cucchiao di zucchero, l'uvetta bella cicciotta perchè rinvenuta nel sidro e si cosparge di senape in grani. Si mette su fuoco basso per una mezz'oretta, poi si aggiunge una mela acidula tagliata a tocchetti e si prosegue fino a cottura.

Beh che dire? E' buono. 

Biscotti invernali

Ecco, no.. il muesli è quasi alla fine e sono rimaste solo i pezzettini piccoli... è tutto sbricioloso..

non lo voglio più ! 

Questa è la tiritera che si ripete ad ogni fine-scatola.... Il suddetto muesli giace tristemente sullo scaffale della colazione per un po' fino a che non decido di fare questi biscotti che devo dire sono davvero gustosi!

Ho mescolato per gli ingredienti secchi: 150 g di muesli, 200 g di farina di farro, 50 g di uvetta, 150 g di zucchero (nel mio caso il muesli era già dolcificato, se no aumentare a 200 g lo zucchero), 20 g di nocciole spellate e tostate brevemente nel forno, mezza bustina di lievito e una bustina di aroma vanillina. 

A questo miscuglio ho aggiunto 120 g di burro fatto sciogliere nel microonde e 2 uova.

Si mette il composto a cucchiaini su una placca da forno, ben distanziato (altrimenti viene un unico grande "biscottone") e si cuoce a 180°C per 15 minuti. 

I biscotti devono risultare dorati e croccanti. 

Partecipo alla splendida raccolta di Montagne di biscotti: